Q - Как я могу получить "сертификат" HACCP?
О - Посещение учебного курса по HACCP не дает слушателю "сертификата". Сертификат о посещении (или прохождении) выдается слушателям за прохождение курса. Возможность предъявить аудитору или государственному инспектору выданный вам сертификат о прохождении 16-часового курса HACCP удовлетворит требования к обучению при проведении аудитов третьими сторонами, включая программы GFSI, такие как SQF, BRCGS, PrimusGFS и т.д..
В - Как надлежащая производственная практика (cGMPs) связана с HACCP?
A - GMP - это цели в области безопасности и качества пищевых продуктов, опубликованные в разделе 21 Свода федеральных правил, часть 117 - подраздел B. Буква "c" в слове cGMP означает "текущий", что означает, что это самые последние стандарты. GMP описывают методы, оборудование, помещения и средства контроля для производства обработанных пищевых продуктов. Пять ключевых элементов, которые часто называют "5 П" GMP - люди, помещения, процессы, продукты и процедуры (или бумажная работа). И если все пять элементов выполнены хорошо, есть еще и шестой - прибыль! Некоторые руководящие принципы GMP включают управление качеством, санитарию и гигиену, здания и сооружения/помещения, оборудование, сырье, персонал и многое другое. GMP являются частью фундаментальных программ, известных как предварительные программы, которые поддерживают системы управления безопасностью пищевых продуктов на основе HACCP.
В - Что такое стандартные операционные процедуры (СОП)?
A - Направления, или практика, определяются письменными СОПами. СОП должны быть процедурными и узкими по объему, чтобы им было легко следовать. Пронумерованные процедуры должны соответствовать пронумерованным корректирующим действиям.
В - Что такое SSOP?
A - Санитарные стандартные операционные процедуры - ССОПы - это конкретные письменные процедуры, необходимые для обеспечения санитарных условий на пищевом предприятии. Они включают письменные шаги по очистке и санитарной обработке для предотвращения фальсификации продукции. SSOP служат в основном для руководства и ориентации супервайзеров, руководства, регулирующих органов и аудиторов, но не обязательно сотрудников. SSOP является фундаментальной частью плана обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это может быть отдельная процедура или программа предварительных условий (ПП). Она должна обновляться каждый раз, когда происходят изменения в процессах или используемых химических веществах. Она должна пересматриваться ежегодно вместе с Планом безопасности пищевых продуктов.
- SSOP может быть написан для
- Часть оборудования
- Несколько единиц оборудования в одном процессе
- Экологическая зона
- В качестве генерального санитарного плана для всего объекта.
Q. Когда истекает срок действия моего сертификата HACCP?
О - Правительственных норм (FDA/USDA) относительно времени не существует, но промышленная практика предпочитает, чтобы обучение по безопасности пищевых продуктов проводилось каждые 3 года. Если вы прошли обучение по HACCP, и прошло 3 года, вы можете пройти другое обучение по безопасности пищевых продуктов, которое дополняет вашу работу. Если появились новые обновления, например, правила FSMA, которые применимы к вашей работе, то рекомендуется пройти соответствующее обучение. Все программы GFSI (т.е. SQF, PrimusGFS, BRC и т.д.) требуют прохождения обучения по HACCP каждые 5 лет.
Q. Должны ли ликероводочные компании соблюдать правило превентивного контроля FSMA?
О - Производители (дистилляторы) алкогольных напитков освобождены от этого правила. Если вы не перерабатываете, не производите, не упаковываете продукты питания для потребления человеком, это нормативное требование FDA не применяется. Однако если вы направляете свои пищевые отходы на корм животным, ваша компания может быть затронута FSMA.
